Hier eine Vorschau,
wie wir dieses Thema behandeln und wie unsere Eselsbrücken aussehen:

Basiswissen

• Eisen in der Nahrung

  Eisen: Mineralstoff

  Eisenmine: Mineralfelsen

  Mineralstoffe sind lebensnotwendige anorganische Verbindungen, die der Körper nicht selbst herstellen kann.

• Eisen in der Nahrung

  Essenzieller Nahrungsbestandteil

  Essende Arbeitende

  Eisen ist lebensnotwendig und muss mit der Nahrung aufgenommen werden.

• Eisen in der Nahrung

  Spurenelement

  Fußspuren

  Spurenelemente sind Mineralstoffe, die der Körper nur in sehr geringen Mengen benötigt und die daher auch nur mit sehr geringen Konzentrationen im Menschen nachweisbar sind.

• Eisen in der Nahrung

  Tierische Eisenquelle z.B. Rind (Fe2+)

  Rind (2 Eisenschwanflügel)

  In tierischer Nahrung wie Rindfleisch liegt Eisen als Fe2+ vor (reduzierte Form). Das spielt für die Resorption eine Rolle (s. unten).

• Eisen in der Nahrung

  Pflanzliche Eisenquelle (Fe3+)

  Pflanzlicher Minenarbeiter (Eisendreizack)

  In pflanzlicher Nahrung liegt Eisen als Fe3+ vor.

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Expertenwissen

• Eisen in der Nahrung

  10 mg pro Tag

  Zähne (Sonnensymbol)

  Prämenopausale Frauen haben aufgrund von Menstruationsblutung oder auch erhöhter Blutbildung in der Schwangerschaft einen erhöhten Eisenbedarf (15 mg) im Vergleich zu Männern.

• Eisen in der Nahrung

  Pflanzliche Eisenquellen: Kürbiskerne, Weizenkleie

  Pflanzlicher Minenarbeiter: Kürbishut, Weizenbüschel

  Weitere pflanzliche Eisenquellen sind Sesam, Amaranth und Quinoa.

• Dünndarm: Resorption

  Vit. C verhindert Oxidation

  Zitrone blockiert Ochsen

  Antioxidativa wie Vitamin C verhindern die Oxidation von Fe2+ zu Fe3+. Fe2+ kann besser resorbiert werden. Nimmt man Vitamin C-haltige Nahrungsmittel zeitgleich mit Eisen auf, fördert das die Eisenresorption.

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