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Salmonellose


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wie wir dieses Thema behandeln und wie unsere Eselsbrücken aussehen:

Salmonellose lernen mit den Eselsbrücken von Meditricks.de

Salmonellose

Inhaltliche Einleitung
Die Salmonellose ist eine durch kontaminierte Lebensmittel verursachte Durchfallerkrankung, die zweithäufigste meldepflichtige in Deutschland. Erreger sind die gramnegativen Stäbchen Salmonella enteritidis (häufiger) und S. typhimurium. Betroffen sind v.a. Kinder. Nach wenigen Stunden bis mehreren Tagen beginnt die Salmonellose oft grippeähnlich mit Übelkeit und Bauchkrämpfen. Der Durchfall ist meist wässrig, manchmal blutig. Rasante Brechdurchfälle sind dem Salmonellen-Endotoxin geschuldet. Immunsupprimierte sind durch septische, lebensbedrohliche Verlaufsformen gefährdet. Und auch erst hier sind Antibiotika wie Ciprofloxacin, Ceftriaxon oder Cotrimoxazol angezeigt. Die Erkrankung verläuft sonst selbstlimitierend über ca. fünf Tage. Die Stuhlprobe klärt den Erreger. Dauerausscheider sind selten und unterliegen Berufsverbot in Lebensmittelbetrieben. Es besteht namentliche Meldepflicht.

Basiswissen

  • Allgemein

    Salmonellose

    Fischrestaurant "Happy Salmon"

  • Erreger

    Meist Salmonella Enteritidis

    Banner "Enter this"

    Zumeist ist der Erreger Salmonella enterica ssp. enterica Serovar Enteritidis (kurz: Salmonella Enteritidis) verantwortlich für eine Infektion.

  • Erreger

    Gramnegatives Stäbchen

    Großer, hagerer Koch mit roter Schürze

    Aufgrund ihrer dünneren Mureinschicht erscheinen die gramnegativen Bakterien in der Gram-Färbung rot.

  • Erreger

    Fakultativ anaerob

    Atemschutzmaske

    Salmonellen wachsen gut in Anwesenheit von Sauerstoff, können aber auch im anaeroben Milieu gedeihen.

  • Infektionsweg

    Perorale Infektion über kontaminierte Lebensmittel

    Verdorbene Lebensmittel

    Erst relative hohe Keimzahlen (10^4 bis 10^6) führen zu einer Infektion mit Durchfällen.

    • ...

Expertenwissen

  • Erreger

    Seltener Salmonella Typhimurium

    TÜV-Siegel an kaputter Mauer (lat. murus)

    Seltener ist der Erreger Salmonella enterica ssp. enterica Serovar Typhimurium (kurz: Salmonella Typhimurium) verantwortlich für eine Infektion.

  • Erreger

    Landwirtschaftliche Nutztiere

    Rind, Schwein und Huhn als Trophäen

    Das Hauptreservoir für S. Enteritidis oder S. Typhimurium stellen landwirtschaftlich genutzte Tiere dar, die jedoch nur selten selbst erkranken.

  • Therapie

    Beschäftigungsverbot für Dauerausscheider

    Kochlehrling mit Paragrafenzeichen kommt aus Dauerausscheider-Toilette

    Nachgewiesene Dauerausscheider haben ein Beschäftigungsverbot in Lebensmittelbetrieben.

    • ...

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