Hier eine Vorschau,
wie wir dieses Thema behandeln und wie unsere Eselsbrücken aussehen:

Basiswissen

• Lipide

  Lipide (“Fette”): hydrophob

  Fettmonster: schützt sich vor Wasser

• Fettsäuren

  Fettsäuren: aliphatische Monocarbonsäuren

  Fritten: Kalifen mit nur einer Carb-Säure

  Sie sind also nicht-aromatische Kohlenwasserstoffe mit einer Carboxygruppe.

• Fettsäuren

  Kohlenwasserstoffkette (Alkylrest)

  Kohle-Wasserstoff-Ketten (Alk-Mühle)

  Ein Alkylrest ist formal eine gesättigte Kohlenwasserstoffkette, wird aber häufig auch auf Fettsäuren mit Doppelbindungen erweitert, weil sie sich chemisch wie Alkylreste verhalten. Formal sind haben Fettsäuren mit mehreren Doppelbindungen eine Alkenylreste (1 Doppelbindung), Alkadienylreste (2 Doppelbindungen), etc.

• Fettsäuren

  Endständige hydrophile Carboxygruppe

  Am Ende der Ketten: tropfende Car-Boxen (engl. Auto)

  Die Carboxygruppe ist polar und kann Wasserstoffbrückenbindungen eingehen, was ihr einen hydrophilen Charakter verleiht.

• Fettsäuren

  Amphiphil

  Amphibien

  Die Kohlenwasserstoffkette ist hydrophob, die Carboxygruppe hydrophil. Bei Fettsäuren überwiegt meist der hydrophobe Teil. Je länger die Kohlenwasserstoffkette, desto lipophiler ist das Molekül.

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Expertenwissen

• Lipide

  Lösen sich in organischen Lösungsmitteln

  Löst sich auf in Organ-Mittel

  Weil ihr langer unpolarer Kohlenwasserstoff-Rest mit den unpolaren Molekülen des Lösungsmittels über Van-der-Waals-Kräfte wechselwirken kann. Diese unpolare Kette dominiert trotz der polaren Carboxygruppe das Lösungsverhalten, sodass Fettsäuren insgesamt lipophil (fettlöslich) sind.